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27
2023
-
02
酒店厨房设计各类专间该如何布局
酒店厨房设计是复杂与繁琐的一项设计工作，尤其在体现在厨房初期的筹建和布局中，任何一项功能区域的缺失，任何一个设计细节的忽略都会带来严重的后果，直接影响整个酒店厨房的运营。
一、各类专间要求：
（一）专间内无明沟，地漏带水封。设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，原则上不设置其他门窗。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
（二）专间内设有独立的调温设施、清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。
（三）专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。
二、专用操作场所要求：
（一）与其他场所相对独立，防止人员交叉、物品混用。
（二）食堂备餐或售饭专用场所内无明沟，地漏带水封,设置洗手消毒设施。
厨房作为酒店重要的餐饮部门，一个理想的设计方案，既是为厨师和工作人员创造井然有序的工作条件，更要为厨房工作者提供制作美味佳肴的舒适的环境这才是酒店厨房运营的根本。
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酒店厨房设计是复杂与繁琐的一项设计工作，尤其在体现在厨房初期的筹建和布局中，任何一项功能区域的缺失，任何一个设计细节的忽略都会带来严重的后果，直接影响整个酒店厨房的运营。
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由陕西省旅游发展委员会主办,陕西省旅游服务公司、西安华展展览有限公司、西安曲江千秋展览策划有限公司承办,陕西省旅游协会、陕西旅游饭店协会、陕西省饭店协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省烘焙行业协会、陕西省洗染行业协会、西安咖啡行业协会、西安市酒店厨房设备用品行业协会、西安商用厨房设备用品城、广州华展展览策划有限公司协办的第十九届西安国际酒店设备及旅游商品展览会在曲江国际会展中心盛大开幕.
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厨房是空气污染严重的场所,主要来源就是炒菜的油烟.油烟含有大约300种有害物质、DNP等,其中含有肺部致癌物"二硝基苯酚、苯并芘",长时间吸入油烟一使人体组织发生病变, 使人更易发胖,油烟可损伤体内免疫系统,还会不同程度导致脱发等等健康危害.
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